06.07.2017
Израильская кухня знаменита своим разнообразием, однако главной особенностью местной кулинарной традиции следует считать... завтрак. Умение правильно начать день за столом превратилось в Израиле в один из самых успешных национальных брендов. Гости страны, которые знакомятся с гостиничной версией "Israeli breakfast", постепенно открывают для себя окрестные кафе, в которых представлены все возможные виды и вариации завтраков. И при всем этом разнообразии, у израильского завтрака есть две основные отличительные черты: качество и количество.
Начнем с главного: традиционный израильский завтрак соответствует всем современным стандартам диетологии. Начать трапезу полагается со внушительной порции салата или свежих овощей, за ней следуют разнообразные закуски: мягкие молочные сыры средней или низкой жирности, оливки и маслины, запеченный баклажан (баба-гануш), хумус и тхина, маринованный перец, салат из консервированного тунца.
Следующий номер программы - яйца, приготовленные по вашему вкусу: омлет, пушистая "болтунья", называемая в Израиле "мекушкешет", глазунья, яйца всмятку или вкрутую. В омлет можно добавить лук, зелень, грибы, а иногда и сыр. Как правило, израильский завтрак не содержит мясных блюд - ветчины, колбасных изделий, паштетов. Связано это, в первую очередь, с религиозным запретом на смешение молочного и мясного, но и в некошерных заведениях, работающих в субботу, завтрак, скорее всего, обойдется без мяса.
К завтраку подают тосты, цельнозерновой хлеб или булочки, но бывают и исключения в виде выпечки собственного производства или питы. В некоторых кафе, чтобы уж совсем "добить" гостя, к вышеперечисленному добавят йогурт с фруктами и гранолой. Завтрак не обходится без кофе, к нему обычно прилагается сок, лимонад или содовая - все это входит в стоимость завтрака (15-25$ на человека), которая полностью оправдывает себя благодаря второму залогу успеха израильского завтрака - количеству.
Те, кому посчастливилось останавливаться в израильских гостиницах, где завтрак включен в стоимость номера, знают, что после такого завтрака обедать захочется разве что к ужину. А можно и вовсе обойтись одним завтраком, поскольку количество разнообразных блюд превосходит самые смелые фантазии: здесь непременно будут свежие и консервированные фрукты, йогурт, молоко, разные виды хлопьев, мюсли и гранолы.
Чем солиднее гостиница, тем разнообразнее выбор салатов, свежих овощей, и конечно же, сыров - в Израиле производится множество сортов мягких и твердых сыров, некоторые из которых, такие, как мягкий кисловатый сыр из йогурта, лабане и зернистый нежирный коттедж, стали неотъемлемой частью представлений об израильской кухне. Почетные и обязательные гости на завтраке - свежий хумус с добавками или без и тхина, кунжутная паста, без которой израильтяне не мыслят своего существования.
Разумеется, практически в любом кафе можно найти и континентальную версию завтрака: сэндвич с кофе или круассан с кофе, тост, а также почему-то считающуюся диетической версией завтрака гранолу с йогуртом и фруктами. Но израильский завтрак продолжает упорно держать пальму первенства по популярности, и даже не из-за процветающего туризма, а именно благодаря коренным жителям, которые зачастую предпочитают выйти из дому с утра именно для того, чтобы начать день с израильского завтрака, а лучше - в приятной компании.
